2022浸製梅酒大小記事
不知何時開始，浸漬梅酒與水果酒已經變成一種流行，FB社團裡大家分享著各種水果酒製作的資訊與心得，但我依然鍾情梅酒，梅酒製作第七年，又有新增感想紀錄分享
歷年製作梅酒資訊整理，提供大家參考
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梅子價格種類
今年雨水充足四月初水果行就有青梅開賣，價格因尺寸大小差異，中大果(2.5cm~3.5cm)價格NTD490/10斤，比起去年同價格的梅子尺寸比較大，但今年買到的梅子很多表面都有斑點，不知道是因為天氣的原因嗎?雖然不美但不影響泡製
朋友特別跑到三重的果菜市場 NTD350/10斤可買到大果~特大果，濱江市場一直到五月中都還可以找到黃梅
喜歡青梅可以四月初就動工，喜歡黃梅大約四月底動工，最晚五月中梅子季就結束
以前認為胭脂梅只是有曬到太陽變紅的青梅，今年看到一份文章，才知道胭脂梅品種與產季與青梅不同，果實還帶有水蜜桃香氣
五月初特別買了一批胭脂梅NTD550/10斤製作梅酒，偏黃的胭脂梅香氣更濃郁，雖然價格高一點，但或許這就是我的梅酒被誇好喝的原因，以前都誤打誤撞選了胭脂梅
酒梅口感紀錄
每年煩惱不知怎麼消耗的酒梅，今年找到大戶收，再也不用丟掉或者放著占空間，為了讓大戶方便食用，特別整理了梅子口感分類
如果用同樣的手法比例浸泡，我判斷梅子的熟度是影響口感主因，目前都是依照經驗紀錄，明年會在觀察是否符合
硬脆酒梅:建議使用青硬的青梅浸泡，畫刀不影響脆感
Q彈酒梅:建議使用綠微黃的的梅子浸泡，建議不要劃刀，應該就會有Q彈的口感
軟爛酒梅:使用熟軟黃梅再加上劃刀通常泡完梅子很軟爛，口感較差，比較適合用於料理或者煮果醬
酒梅除了直接食用，放入冰糖醃製後逼出梅汁就是甜甜的梅露，今年看到飲料店廣告，模仿配方將自己做的梅露+氣泡水+檸檬汁做成檸檬梅子氣泡飲，夏天又多了一個清爽消暑飲品
容器尺寸推薦
我自己浸泡梅酒常用的比例是 3酒:2梅:1糖，使用這個比例，表示容器一半都是放酒，所以容器選的好會更便利
舉例說明
圖右 容量4L的玻璃瓶，我的比例一半空間放酒，剛好搭配一瓶2L的清酒
圖中左 容量3.6L的桃太郎瓶，剛好搭配好市多一瓶1.75公升的伏特加
根據空容器的尺寸數量，就可以更容易預估要買多少酒，超前部屬買酒的時候才不會買太多
製作梅酒時只要秤梅子與糖重量，最後整瓶酒倒入即可，節省計算量秤的時間與減少算錯的機會
有提把的容器搬運分裝方便，如果會需要搬運，記得尺寸不要選太大，大容量瓶器加了酒梅後重量驚人，搬運很容易發生意外
目前覺得最好用的容器首推日本ADERIA下面兩個系列，尺寸眾多、好提拿、好清理，符合我所有的要求
【ADERIA】日本進口手提式玻璃瓶超值三件組(3L+4L+5L)
【ADERIA】日本進口長型醃漬玻璃罐2L(粉)
淺漬真露梅酒
FB的社團好多人分享真露梅酒，個個都說超美味、都說泡太少了不夠喝，害我也心動不已，衝梅子季末買到黃梅泡了一批真露梅酒，真露酒精濃度低約16%，只要淺漬放四週就可開喝
目前已經浸泡兩週，冰糖還未完全融化，原味真露有點像清酒帶微甜，所以真露梅酒的糖建議減量，比例調整為 4酒:3梅:1糖/ 360ml真露:270g梅子:90g，一瓶真露剛好一個梅酒瓶
真露的缺點就是價格偏高，一瓶原味真露360ml定價NTD150，找了好久才找到一瓶NTD100的貨源，資料如下有需要的請自行搜尋
梅酒風味
去年浸泡的威雀威士忌梅酒大受歡迎，超大瓶4.5L威士忌梅酒送給朋友當作入厝之禮已經喝完，今年拿回來Refill又是一瓶新的梅酒，4.5L酒瓶超難找，這瓶子已交代新主人喝完要回收給我繼續填充梅酒
威雀威士忌的清爽風味與梅子經過九~十二個月的融合，整體還保持威士忌的風味再加上微甜與梅子香氣，減糖的比例讓喜歡威士忌的酒友也可接受，威士忌微辣烈口感已消失，不喝威士忌的我也愛上
比起前年帶泥土味的 英國雷伯五號威士忌，去年風味清爽的 英國高地金鷹蘇格蘭威士忌更適合製作梅酒，推薦給想嘗試威士忌梅酒的酒友
最近在FB水果酒社團看到團友分享，清酒因為酒精濃度低，不放冰箱就變質壞掉了? 我自己連續五年製作清酒梅酒，濃度從13~20%都有使用，每年都是浸泡後放在陰涼處，五到六個月後就開喝，從來都沒變質或者發霉失敗過，通常只要清潔乾燥有做徹底，浸泡梅酒幾乎不可能失敗
以上就是今年梅酒大小記事，希望對各位有幫助
未成年請勿飲酒，酒後請勿開車
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