居家防疫一起來泡製梅酒吧－Esister

居家抗疫一起來泡製梅酒吧

不知不覺清明節後製作梅酒已經成為每年固定的活動，今年又剛好遇上武漢肺炎，假日乖乖在家防疫，大人小孩都可一起參與的梅酒DIY，剛好消磨居家時光

製作梅酒已經邁入第五年，每年都測試不同的組合，2018年還泡製了28公升的梅酒，朋友都知道我的瘋狂，這兩周幾乎每天都有人來詢問，請我分享製作梅酒的資訊，有興趣的朋友可參考 春暖花開一起來自製梅酒吧

今年再將姊妹們常詢問的問題補充說明，希望大家都可以調配出屬於自己的梅酒比例

製作比例

常用的比例如下，大家可依照自己喜好選擇，比例都只是參考並非絕對，可自行調整，每桶DIY梅酒都是獨一無二自有風味，好喝最重要

3酒:2梅:1糖自己最常使用的比例，酒濃梅香微甜大家都愛的比例，如果使用30度以上的烈酒製作，喜歡偏甜的口感，建議可將糖增加至1.5

2酒:2梅:1糖去年因為泡了兩批，怕酒太多容器不夠，所以就有一半使用這個比例，喜歡偏甜不想泡太多的可以選這個比例

3酒:2梅:2糖去年也測試了這個比例，整體甜度高很多，用在酒精濃度低的清酒，真的太甜容易膩，建議酒精濃度40%以上的基酒再採用這個比例

1酒:1梅:1糖目前還沒泡過這個比例，今年有使用58%的高梁，或許可以考慮測試看看

單位換算

計算比例時酒、梅、糖單位我沒換算成相同的單位，畢竟酒、梅、糖密度不同，換算起來好累，所都採用原本的單位計算，大略估計法

例如3:2:1=酒900ml+梅600g+糖300g=1800 ml 容器要1.8公升

酒就用公升/ml

梅子就用公斤/g

糖也是用公斤/g

價格

今年統合各方回報的價格如下

梅子 : 市場現貨、水果行預定，一袋十斤台幣350-650，依照尺寸大小有差異

清酒 : 13.5% 好事多一瓶2000ml 台幣449

米酒頭 : 34% 美聯社一瓶600ml 台幣137

威士忌 : 40% 橡木桶特價款一瓶700ml 台幣281

高粱酒 : 58% 美聯社特價款一瓶750ml 台幣249

基酒

只要是釀造酒都可當作泡製梅酒的基酒，酒精濃度越高的基酒，酒越能逼出梅汁，大家可以把家裡放著不喝的酒通通搬出來利用，朋友還翻出不會單喝的琴酒來浸泡

高粱 : 最近去了好市多幾次，伏特加都缺貨沒買到，所以就改釀其他酒類，挑戰最高濃度58%高粱以及40%威士忌

威士忌 : 每次在酒展喝到威士忌與白蘭地為基酒的梅酒，風味都令人著迷，今年竟然找到特價的威士忌，當然要來試試，期待半年後開瓶

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梅子

胭脂梅 : 去年水果行推薦代訂了胭脂梅，綠中帶紅看來更美味，不知道品種差異是否會影響風味，但帶著一抹紅的梅子看來就討喜，可惜今年訂到的梅子不夠紅，有點失望

網路爬文看到有份資料紀錄，考量梅子的成分釋出程度，使用一般青梅製作梅酒，泡製六個月後開封飲用最剛好；使用胭脂梅製作梅酒，泡製九個後開封飲用最剛好，給大家參考看看

清洗 : 梅子清洗碰水後就會容易腐壞，建議清洗後大約風乾半天後就可製作梅酒，最多不要超過一天

蒂頭 : 記得邊洗邊挑除，以免裡面藏有髒汙，我自己用水果刀挑除最方便，雖然看來有點恐怖，似乎隨時會切到手

切痕 : 可用叉子叉洞，但我自已實際用水果刀割比較方便，也可以在梅子屁股劃十字就好

風味

黑糖 : 第一年將黑糖加入梅酒後，口碑意外的好，之後年年都會製作黑糖梅酒

我自己的心得黑糖+米酒頭最對味，可以用321的比例後，除了冰糖再額外加入30-50g黑糖
不建議全部都用黑糖泡製，因為黑糖甜度太低，甜度不夠，自己有泡過一缸全黑糖，半年後幾乎只有酒味，只好追加冰糖再放三個月後才開喝

蜂蜜 : 前年就有使用蜂蜜取代部分冰糖加入泡製，實際飲用並無特別的感覺，可能蜂蜜的味道太淡都被酒味梅味搶光了

麥芽糖 : 姊妹傳授家裡長輩的秘方，加入麥芽糖可增加風味，今年準備來測試，大家請等我心得

酸味 : 之前有看到網路資料，泡製超過六個月後，梅酒的果酸味會越來越重，之前因為泡製的量不夠，大約開封後三到四個月就會全部喝完，去年泡製了雙倍的量這次總算撐到一年都還沒喝完

我個人喜歡微酸味，最近開飲泡了一年的伏特加梅酒，酸味真的比較明顯，加上冰塊與氣泡水風味剛剛好
朋友試飲反應酸味太重，所以拿了幾瓶伏特加梅酒再追加冰糖，打算放個一兩個月後再喝，測試看看可否改善酸味

酒精 : 部分網路資料推薦，使用30-40度的酒泡製最剛好，也比較不會失敗

我自己喜歡13%的清酒，泡製半年後就可開飲，酒味不會太濃
使用34%米酒頭最受大家歡迎，酒濃梅香微甜
使用40%伏特加泡製一年後，酒味依然明顯不夠醇厚，打算再繼續放幾個月，看看風味還會怎麼變化

時間 : 影響梅酒風味另一個重要的因素就是時間，通常放越久越濃醇，特別是酒精濃度高的酒，如果可以放一年以上開喝會更好，之前把放了一年半的米酒頭黑糖梅酒開封，所有喝過的人都稱讚，時間釀出來的濃醇香是無可取代的

酒梅

酒梅要不要撈出?

網路有些教學說泡了一年或一段時間後要撈出，不然酒會壞，但我自己的經驗是不用，朋友放了十幾年的梅酒，也沒將酒梅撈出，越久越陳越濃郁，風味更佳

泡過酒梅如何處理?

單吃 : 泡過的酒梅可當蜜餞單獨食用，沒有破壞表面的梅子口感會帶著Q彈，酒味濃厚，飯後一顆解膩還不錯
燉肉 : 網路大多推薦代替醋加入燉肉做料理，但我這個廚藝白癡無法挑戰複雜的料理
濁梅酒 : 想起酒展喝過的濁梅酒，就是加了梅肉的梅酒，花了兩個下午把這幾年累積的梅子一顆一顆取出果核、過篩擠出裝瓶，加入一點點梅酒，以免太濃稠，將濁梅酒+冰塊+無味氣泡水用1:1:1調製氣泡梅酒飲，少了酒味微酸清爽，酸甜濃郁，意外受到好評，累積很多酒梅的姊妹務必試試，特別要注意的是氣泡水一定要選無味道的喔，不然氣泡水的風味會蓋過梅子喔