春暖花開一起來自製梅酒吧
自從2016與朋友去大稻埕參加自製梅酒課程後，就愛上了梅酒
甜甜微醺很適合姊妹們一起享用，今年是第三年製作，紀錄一下自己的製作心得與感想，提供給想自製梅酒的朋友參考
製作流程
自製梅酒有兩類，今年兩種都有嘗試，除了依照自己過去的經驗，也參考了網路食譜做調整
再製酒/合成酒：一般我們常見的自製梅酒，並非釀梅酒，而是浸泡梅酒，把 糖 梅子 酒 材料浸泡在一起，當材料都融合後就可開瓶飲用，失敗率極低，製作步驟如下，真的就是那麼簡單
選好比例計算所需的 糖 梅子 酒 容器 進行採購 
將梅子＆容器清洗乾淨晾乾 將所有材料都加到容器內標示拍照後放到陰涼處 三個月到半年，最快中秋節開瓶暢飲
今年總共泡製了約28公升，大大小小22瓶梅酒，每公升成本約台幣200，目標要喝到明年中秋都不能斷酒，其他製作的細節與成本資料下列再分項說明
釀造酒：釀造梅酒完全由梅子與糖發酵而成，影響的條件較多，失敗率比較高，這次我也有嘗試製作一小瓶測試，等成功了明年再來分享資料
參考資料
製作酒簡單可以分成三大類：釀造酒、蒸餾酒、再製酒，詳細資料可參考下列文章
浸泡梅酒
釀造梅酒
蜂蜜梅子酒【梅香酒醇】Honey Umeshu - 肥丁手工坊
比例
下列兩個比例是我實際製作&參考網路資料來的，製作好後將容器放在陰涼處放置到中秋節就可開封飲用，放越久越醇，但每次都在新年前就喝光了，沒機會放超過一年
酒3 梅2 糖1 = 前兩年都是使用這個比例，味道很剛好，酒烈梅香微甜，推薦給大家
酒2 梅2 糖1 = 今年也有嘗試這個比例製造，這個比例酒的部分比較少，很怕不夠喝
計算 : 建議依照梅子數量去計算酒＆糖＆容器需要的份量，因為梅子挑選後會有損耗，最難掌握正確數量，其他材料都比較容易補充調整，另外容器請勿裝到全滿，建議最好九分滿，以免容易漏出
例如頂好買的梅子一盒約一斤 600克
321- 就要搭配 酒900ml + 梅子600 + 糖300 ＝容器總共要1.8公升
221- 就要搭配 酒600ml+ 梅子600 + 糖300 ＝容器總共要1.5公升
以上都需要大隻900ml的梅酒空瓶兩隻
紀錄：記得在外瓶貼上標籤紀錄每瓶的製作日期&比例還有材料，這樣到時開瓶時才能評比不同組合的味道，去年就是忘記標示啦，只有開心喝完無法比較
梅子
挑選：我會先將梅子初步依顏色熟度分類＆並將蒂頭挑除，還有把有傷口損壞的梅子挑出，製作梅酒就是充分利用食材不浪費，我會將外觀不好看，或者有撞傷的梅子部分切除，集中放到一瓶梅酒，大小顆我也不在乎，主要是取梅汁梅香，熟度的部分我喜歡用變黃梅香比較重的梅子製作
蒂頭：蒂頭一定要記得剔除，如果沒挑除，做出的梅酒會有苦味，而且蒂頭縫隙容易藏汙納垢或者乾燥不全腐爛
乾燥：我是用活水一顆一顆清洗乾淨，洗後一定要充分乾燥，放到通風處風乾，大約半天就會乾的差不多，建議清洗後一天內就要浸泡製作，不然放太久表皮會變皺，梅子會腐壞，如果買來的梅子還不夠黃，請先放一兩天，要製作前再清洗風乾
殺青：網路有些會將梅子泡水、敲破或用鹽殺青，個人覺得都不需要，如果想要梅汁更容易與酒融合，可以將梅子用叉子叉洞，或者用刀子割數刀，我都是用割的比較好作業
酒梅：梅酒喝完後剩下的酒梅可以留著當蜜餞吃，有叉洞或者割開的梅子會比較軟爛酒味重，沒有叉洞割開的酒梅會比較Q酒味較淡
價格 :
2017 水果行預定＆市場現貨- 10斤中型梅子/台幣300 ； 頂好現貨 - 1斤/台幣79
2018 水果行預定＆市場現貨- 10斤中型梅子/台幣450～490，小型梅子10斤/台幣199； 頂好現貨 - 1斤/台幣109
朋友回報說還有大顆的要10斤/台幣750，今年梅子整體價格比較高
貨源：大型水果行 傳統市場 頂好
預定 - 四月初清明節後就可以去水果行詢問，通常可以代為訂貨，還可指定梅子大小與熟度，一袋十斤約6公斤，無法散賣
現貨 - 四月底傳統市場或者大型水果行就會有現貨販售，熟度大小就只能依現場有的挑選，現貨也是一袋十斤約6公斤，無法散賣
小量 - 如果只想小量製作，可以等到五月初部分頂好會有販售梅子，一盒約一斤/600g約台幣100，現在還想自製梅酒的朋友可以去頂好找找，去年就是動作太慢買不到梅子了，最後只剩頂好有貨
糖
次數 : 基本選用一般的冰糖即可，泡起來液體透明度較高，酒色一開始都是透明的後來梅汁慢慢釋出，顏色就會變成琥珀色； 冰糖可以選越大顆越好的粗冰糖，這樣才會慢慢溶解，梅子表皮也比較不會皺；我都第一次全部加入，如果你想要梅子圓滾滾，也可分成三到四次每月加入，但相對一直打開加糖也會讓酒氣散發
風味：冰糖 紅糖 蔗糖 黑糖 蜂蜜
使用不同的糖會影響梅酒的風味，也會影響梅酒的顏色，去年有嘗試加黑糖跟蜂蜜取代一部分的冰糖，有加黑糖的大受好評，今年也使用了冰糖、紅蔗糖、黑糖製作，紅黑糖的比例不同會讓酒一開始的顏色就不同，全黑糖就會從頭到尾整桶都黑黑的比較醜，期待中秋品嘗後再分享風味
酒
基酒 : 釀造酒都可以當作基酒，清酒、米酒、米酒頭、伏特加、白蘭地等等透明的釀造酒都可，最便宜是米酒，可依照自己的預算＆濃度喜好選擇
市售梅酒多是用 威士忌 利口酒 米酒 當基酒，濃度較低約10~15%味道較順口但酒味淡，前兩年自己使用米酒與米酒頭製作，相比起來米酒頭的酒味＆梅味都較濃厚，網路資料說濃度高的烈酒比較能逼出梅汁，泡出梅子的香味
今年看到有特價的日本清酒濃度約13%，雖然濃度很低，但想測試看看，特別買了一瓶來製作，不知味道會不會太淡，期待九月分享
價格
米酒 一瓶600ml/台幣27
米酒頭 一瓶600ml/台幣140 -美聯社買到最便宜，一瓶137
伏特加 一瓶1750ml /台幣399 -好事多買最便宜
日本清酒 一瓶2000ml / 台幣600 - 美聯社買的特價款
容器
購買 : 回收梅酒瓶＆玻璃容器 網路 烘培行 雜貨行 後車站太原街瓶瓶罐罐店
只要是玻璃容器都可使用，洗乾淨後徹底乾燥，也可以放到烘碗機裡烘乾消毒，除了去年回收的梅酒瓶，家裡乾淨的玻璃容器，例如果醬瓶、咖啡瓶、玻璃密封罐都可
大小-考量家裡儲存空間的關係，也怕搬動不便，所以沒選擇8升或者10升等等大型的容器，如果要送人或者攜帶方便，先上網購買梅酒瓶價格會最便宜
價格：容器不足的部分，在方便的烘培行＆雜貨行買了儲存玻璃罐，基本上我是找最便宜的玻璃容器購買
烘培行- 儲存瓶 3.6公升/台幣95 & 1.8公升/台幣50 （下圖右一＆二）
雜貨行- 史奴比公雞瓶 0.6公升/台幣29 (下圖左一）
梅酒瓶- 2015網路訂購 0.9公升/台幣35 0.5公升/台幣35 (下圖中間兩款）
購買專業梅酒瓶可以選擇大小外，瓶身還有透明霧面可選，瓶蓋有黑白可選，還能加購內塞＆墊圈防止漏出，要更專業也有瓶口熱縮封膜可購買
以上就是累積的小小心得分享，期待中秋開瓶後再來分享風味 
未成年請勿飲酒，酒後請勿開車
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