超前佈署一起浸製梅酒舒壓療癒享受生活
今年從一月草莓季就開始超前佈署，買了整籃草莓吃完後，塑膠籃子特別留著剛好放置梅子風乾
超前佈署+超完美應用
製作梅酒邁入第六年，每年都會有老朋友新朋友加入梅酒DIY的行列，大家總有不同的問題，還好前幾年都有做紀錄，提供大家參考解惑，今年依然整理了新問題，根據我的經驗回答分享，也不知道哪來那麼多想法，還是單純話太多
初次泡製梅酒請參考 
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梅酒製作基本問與答 居家防疫一起來泡製梅酒吧
淺漬梅酒
最近常看到網路討論淺漬梅酒，基本上就是縮短梅酒浸泡時間，大約泡製一到三個月就開瓶享用，無須漫長的等待
淺漬梅酒通常會挑選品質較好的基酒，放置時間較短，開瓶後依然可以享受原本基酒的風味，如果要用好酒淺漬建議比例可用 4酒:2梅:1糖，原本基酒風味已是優良，太多糖梅可能搶了風味，反而可惜了好酒，喜好保有酒氣、無法等太久的朋友可以考慮試試
梅酒風味
開瓶試飲時常常遇到大家反應梅酒太烈?太甜?味道怪怪?要如何調整?
太嗆辣 : 如果依然很辣口酒氣很重，或者味道尚未融合，通常是時間還不夠，建議放著繼續泡製，每個月再開瓶試試味道
不夠甜 : 通常製作時，如果不確定自己喜歡的甜度，建議糖都先用最低的比例，開瓶試喝不夠甜，再加入少量冰糖放置一兩個月，等冰糖都融化就可再試飲
太酸時 : 建議加入冰糖再繼續放置一兩個月，等冰糖都融化就可開瓶試飲
太甜時 : 可以加入礦泉水、氣泡水、綠茶等等調配飲用；如果還不急著開飲，也可加入更多同樣的基酒，放置兩三個月後再試飲
天冷時: 梅酒一年四季都可飲用，冬天時可加入熱水稀釋，溫熱的梅酒香氣更濃郁
黑糖味 : 或許是自己味覺並不靈敏，去年使用了蜂蜜、麥芽糖等泡製梅酒，最後喝起來味道差異都不大，只有黑糖對風味的影響比較大，除非家裡剛好有庫存要消耗，今年應該不會再準備其他糖增添風味
基酒風味
每年都會挑戰新的基酒浸泡梅酒，分享一下幾種基酒風味心得
清酒-濃度約13% 建議放置六個月再開瓶，中秋節就可開喝，已無酒氣順口微甜，適合喜愛品嘗梅酒但酒量不好的你
米酒頭-濃度約34% 建議放置六個月以上再開瓶，米酒與黑糖最合拍，可在原本糖的比例額外添加20~30%的黑糖塊，ex 糖150g就再多放入30-45g的黑糖增加風味，每年黑糖梅酒都超受女生歡迎，中秋節即可開瓶依然會有酒氣但順口，但如果放置到聖誕節會更香醇無酒氣
伏特加-濃度約40%建議放置九個月以上再開瓶，喜歡酒精濃度高、口感清爽的可選擇伏特加，中秋節開瓶時依然會有酒精的微辣，放置到聖誕節左右就會順口無酒氣
琴酒-濃度約40%建議放置九個月以上再開瓶，姊妹去年用了龐貝藍鑽特級琴酒泡製梅酒，中秋開瓶時味到也是極為嗆口，很擔心失敗，我建議再多加一點糖繼續放置，後來到了聖誕節開瓶，依然有琴酒的酒味但不嗆不辣好入口，但是後勁極強，我試了一小口沒多久就頭昏，推薦給需要酒精的你
威士忌-濃度約40%建議放置九個月以上再開瓶，去年在橡木桶購買的雷伯五號威士忌，本身就有強烈泥炭味又嗆辣，泡製到中秋開瓶時味道還很衝突，還以為失敗了，後來繼續放到聖誕節後再試喝，整個味道完全都融合為一體，保有原有的特殊威士忌香味又不嗆辣好入口，平時有品酒的朋友都最喜歡威士忌梅酒
高粱-濃度約58%建議放置十二個月以上再開瓶，最近將放置一年開瓶試喝，依然保有高粱風味但不辣口，比起琴酒我更愛高粱版本，還想再放半年看看是否會更醇香
基酒選擇
今年除了挑戰琴酒又找了一支更便宜的威士忌來製作梅酒，威士忌梅酒的風味會讓人上癮，40%左右的烈酒系列，目前我心中第一名是威士忌，期待可以泡出更迷人的威士忌梅酒
橡木桶販售的英國高地金鷹蘇格蘭威士忌，直接購買一箱特價後每瓶700ml約台幣240，還可幫你送到家不用自己搬運，店員推薦這款味道更清爽，或許跟梅子會更搭
經不住誘惑，又加碼威士忌放大4.5L版本，剛好瓶子就可當容器，大尺寸威士忌瓶口夠大，可以放入直徑十元左右的梅子都沒問題，實際製作後計算成本，光材料費大約NTD2657，可以泡出一瓶4.5L特大瓶威士忌+一缸4.5L的梅酒
- 4.5L威士忌 NTD1797
- 5L容器 NTD460
- 梅子5斤/3公斤 NTD300
- 冰糖1.5公斤 NTD100
容器挑選
今年砸大錢投資硬體買了日本ADERIA梅酒瓶，同樣容量成本大約是台式藥酒瓶的8-10倍，主要因為台式藥酒瓶分裝不方便，每次分裝到小梅酒瓶時，都會撒出一堆梅酒，超級心痛
內塞: 我選購的系列是上蓋有塑膠內塞，內塞有開孔方便分裝，不用擔心潑灑浪費了梅酒
提把: 瓶身有塑膠粗提把搬運方便，提把還可拆除，靈活應用
清洗: 口徑寬大清洗容易，洗後曬乾就可直接使用，擔心不夠乾淨可以用酒精擦拭消毒，或者放到紫外線烘碗機消毒，如果要用熱水消毒可能要注意瓶子的耐溫，以免破裂更危險
成本: 今年購入三顆4L的日本ADERIA梅酒瓶，每個約成本 NTD420，大家可以MOMO或蝦皮各大購物站比價後下單
容量: 單顆容量大單價越高，但單位成本就越低，例如一顆8L的瓶子大約只要六到七百，比買兩顆4L划算
尺寸: 個人覺得一個瓶子4-5L是最剛好的尺寸，選購時要注意太大也可能造成搬運分裝不便，或者沒有地方儲存
很多朋友詢問我應該買單支秋雅瓶還是大桶釀造瓶?
所有的容器我每年都會回收繼續使用，平常也會收集用過蜂蜜瓶或者秋雅梅酒瓶重複使用，省荷包又環保
秋雅瓶可以準備幾支分裝飲用方便，其他部分可選用大型釀造瓶，減少一次性垃圾
除了秋雅瓶與釀造梅酒瓶，家裡現有的玻璃容器、密封瓶也都可拿來物盡其用
下列幾款瓶器也是我覺得是合浸泡梅酒又可重複使用的容器
【Glasslock】附提把可排氣醃漬玻璃密封罐-1000ml
【ADERIA】日本進口長型醃漬玻璃罐2L
梅子購買
隨著DIY風氣越來越盛，製作脆梅、梅酒、梅醋的夥伴越來越多，除了傳統市場，今年又多了更多線上平台可訂購梅子，尺寸是影響價格的主因之一，可惜缺乏雨水，梅子普遍偏小顆，大顆價格就更水漲船高，今年自己共買了三批平衡成本
- 第一批:水果行預定 胭脂梅中大體型，直徑比50元硬幣還大，一袋十斤約台幣650
- 第二批:水果攤現貨 青梅中小體型，直徑約5-10元硬幣大小，一袋十斤台幣299
- 第三批:水果攤現貨 黃梅中小體型，直徑約5-10元硬幣大小，一袋十斤台幣199
姊妹因為怕買不到梅子，梅子一出就在市場買了三包體積迷尼的小梅子，尺寸大約一元硬幣大小，同樣的十斤顆數卻是一般體型的2-3倍，雖然洗梅子挑梅子很辛苦，可是也意外因為體積小，可以直接放到1.75L伏特加瓶，泡了一瓶伏特加迷尼梅酒，超級可愛
市場現貨 : 青梅小一袋十斤約台幣290-390，依照尺寸大小、成熟度有差異，可實際看到梅子狀況，有時還會出現已經偏熟成的黃梅特價出清
水果行預定 : 胭脂梅中大一袋十斤約台幣650，中小青梅一袋十斤約台幣550，自行到水果行取貨，無須運費，可以指定到貨時間以及大小品種，今年的胭脂梅超大顆，當然價格也超貴
MOMO預定 : 青梅價格一袋十斤約台幣600-1400，可接受三斤或者五斤少量訂購，但收到梅子後才知道實際大小與狀況，姊妹四月初就在MOMO預訂了梅子，上週收到梅子真的比較迷尼，但果實狀況良好，淘汰的或壞果極少
【WANG 蔬果】台灣南投信義鄉青梅(10斤) NTD899
蝦皮、FB或其他平台 : 青梅價格一袋十斤約台幣700- 1000，部分農家可接受不同品種與大小訂購，報價也不同選擇較多元，我將找到的青梅線上購物平台整理如下，有需要的姊妹可以自行聯繫看看
竹馬青梅 - 姊妹在蝦皮發現推薦給我的
無毒農-FB廣告發現的網站
梅子屋手作坊 - FB搜尋找到的梅子農家
梅子種類
目前市面上常看到有青梅、黃梅、胭脂梅，三種梅子
網路上資料介紹青梅與黃梅是同品種，只是販售時間與熟度不同，通常清明節後販售的就是黃梅，
農家回覆說，如果買不到黃梅，青梅買回洗淨晾乾後放置3-5天，就會變成黃梅，去年姊妹就是買了青梅不小心放到變黃梅才浸泡，結果反而梅香更濃郁，今年我也想試試，昨天買回的梅子放了一天，表面已經開始變黃，香味也更濃郁
胭脂梅就是帶有一抹紅的梅子，我是透過水果行推薦代訂才知道有胭脂梅，綠中帶紅看來更誘人，但這兩年訂到的梅子都不夠紅，而且價位也比青梅高，實際浸泡後味道也感受不出差異，可能以後還是用青梅比較省錢
梅酒應用
今年有兩個新的梅酒變化版分享給大家
平價百搭的小美冰淇淋+梅酒就可變身為風味特殊的成人限定版甜點，有奶香、有酒香、MIX後的果香，好難形容的風味，大家一定要自己試試，建議可以使用酒精濃度高的梅酒或者偏酸的梅酒，風味更合適
泡過梅酒後的梅子今年也發現新的應用，把梅子加入冰糖後放置，梅汁會被逼出生成梅子糖漿，加入無糖綠茶就會變成梅子綠喔
浸製梅酒是個會讓人上癮又舒壓療癒的活動，不只因為酒精可以幫助放鬆，備料、洗梅、分裝簡單作業過程有種魔力，讓人放鬆愉快，享受其中的時光
每桶DIY梅酒都是獨一無二限定風味，你自己喜歡、覺得好喝最重要，沒有標準的比例、成分或流程規範，決定自己的配方後，享受製作的過程，開心最重要，祝大家都玩得愉快
未成年請勿飲酒，飲酒後請勿開車
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