超前佈署一起浸製梅酒舒壓療癒享受生活
今年從一月草莓季就開始超前佈署,買了整籃草莓吃完後,塑膠籃子特別留著剛好放置梅子風乾超前佈署+超完美應用
製作梅酒邁入第六年,每年都會有老朋友新朋友加入梅酒DIY的行列,大家總有不同的問題,還好前幾年都有做紀錄,提供大家參考解惑,今年依然整理了新問題,根據我的經驗回答分享,也不知道哪來那麼多想法,還是單純話太多
初次泡製梅酒請參考 春暖花開一起來自製梅酒吧
梅酒製作基本問與答 居家防疫一起來泡製梅酒吧
淺漬梅酒
最近常看到網路討論淺漬梅酒,基本上就是縮短梅酒浸泡時間,大約泡製一到三個月就開瓶享用,無須漫長的等待
淺漬梅酒通常會挑選品質較好的基酒,放置時間較短,開瓶後依然可以享受原本基酒的風味,如果要用好酒淺漬建議比例可用 4酒:2梅:1糖,原本基酒風味已是優良,太多糖梅可能搶了風味,反而可惜了好酒,喜好保有酒氣、無法等太久的朋友可以考慮試試
梅酒風味
開瓶試飲時常常遇到大家反應梅酒太烈?太甜?味道怪怪?要如何調整?
太嗆辣 : 如果依然很辣口酒氣很重,或者味道尚未融合,通常是時間還不夠,建議放著繼續泡製,每個月再開瓶試試味道
不夠甜 : 通常製作時,如果不確定自己喜歡的甜度,建議糖都先用最低的比例,開瓶試喝不夠甜,再加入少量冰糖放置一兩個月,等冰糖都融化就可再試飲
太酸時 : 建議加入冰糖再繼續放置一兩個月,等冰糖都融化就可開瓶試飲
太甜時 : 可以加入礦泉水、氣泡水、綠茶等等調配飲用;如果還不急著開飲,也可加入更多同樣的基酒,放置兩三個月後再試飲
天冷時: 梅酒一年四季都可飲用,冬天時可加入熱水稀釋,溫熱的梅酒香氣更濃郁
黑糖味 : 或許是自己味覺並不靈敏,去年使用了蜂蜜、麥芽糖等泡製梅酒,最後喝起來味道差異都不大,只有黑糖對風味的影響比較大,除非家裡剛好有庫存要消耗,今年應該不會再準備其他糖增添風味
基酒風味
每年都會挑戰新的基酒浸泡梅酒,分享一下幾種基酒風味心得
清酒-濃度約13% 建議放置六個月再開瓶,中秋節就可開喝,已無酒氣順口微甜,適合喜愛品嘗梅酒但酒量不好的你
米酒頭-濃度約34% 建議放置六個月以上再開瓶,米酒與黑糖最合拍,可在原本糖的比例額外添加20~30%的黑糖塊,ex 糖150g就再多放入30-45g的黑糖增加風味,每年黑糖梅酒都超受女生歡迎,中秋節即可開瓶依然會有酒氣但順口,但如果放置到聖誕節會更香醇無酒氣
伏特加-濃度約40%建議放置九個月以上再開瓶,喜歡酒精濃度高、口感清爽的可選擇伏特加,中秋節開瓶時依然會有酒精的微辣,放置到聖誕節左右就會順口無酒氣
琴酒-濃度約40%建議放置九個月以上再開瓶,姊妹去年用了龐貝藍鑽特級琴酒泡製梅酒,中秋開瓶時味到也是極為嗆口,很擔心失敗,我建議再多加一點糖繼續放置,後來到了聖誕節開瓶,依然有琴酒的酒味但不嗆不辣好入口,但是後勁極強,我試了一小口沒多久就頭昏,推薦給需要酒精的你
威士忌-濃度約40%建議放置九個月以上再開瓶,去年在橡木桶購買的雷伯五號威士忌,本身就有強烈泥炭味又嗆辣,泡製到中秋開瓶時味道還很衝突,還以為失敗了,後來繼續放到聖誕節後再試喝,整個味道完全都融合為一體,保有原有的特殊威士忌香味又不嗆辣好入口,平時有品酒的朋友都最喜歡威士忌梅酒
高粱-濃度約58%建議放置十二個月以上再開瓶,最近將放置一年開瓶試喝,依然保有高粱風味但不辣口,比起琴酒我更愛高粱版本,還想再放半年看看是否會更醇香
基酒選擇
今年除了挑戰琴酒又找了一支更便宜的威士忌來製作梅酒,威士忌梅酒的風味會讓人上癮,40%左右的烈酒系列,目前我心中第一名是威士忌,期待可以泡出更迷人的威士忌梅酒
橡木桶販售的英國高地金鷹蘇格蘭威士忌,直接購買一箱特價後每瓶700ml約台幣240,還可幫你送到家不用自己搬運,店員推薦這款味道更清爽,或許跟梅子會更搭
經不住誘惑,又加碼威士忌放大4.5L版本,剛好瓶子就可當容器,大尺寸威士忌瓶口夠大,可以放入直徑十元左右的梅子都沒問題,實際製作後計算成本,光材料費大約NTD2657,可以泡出一瓶4.5L特大瓶威士忌+一缸4.5L的梅酒
- 4.5L威士忌 NTD1797
- 5L容器 NTD460
- 梅子5斤/3公斤 NTD300
- 冰糖1.5公斤 NTD100
容器挑選
今年砸大錢投資硬體買了日本ADERIA梅酒瓶,同樣容量成本大約是台式藥酒瓶的8-10倍,主要因為台式藥酒瓶分裝不方便,每次分裝到小梅酒瓶時,都會撒出一堆梅酒,超級心痛
內塞: 我選購的系列是上蓋有塑膠內塞,內塞有開孔方便分裝,不用擔心潑灑浪費了梅酒
提把: 瓶身有塑膠粗提把搬運方便,提把還可拆除,靈活應用
清洗: 口徑寬大清洗容易,洗後曬乾就可直接使用,擔心不夠乾淨可以用酒精擦拭消毒,或者放到紫外線烘碗機消毒,如果要用熱水消毒可能要注意瓶子的耐溫,以免破裂更危險
成本: 今年購入三顆4L的日本ADERIA梅酒瓶,每個約成本 NTD420,大家可以MOMO或蝦皮各大購物站比價後下單
容量: 單顆容量大單價越高,但單位成本就越低,例如一顆8L的瓶子大約只要六到七百,比買兩顆4L划算
尺寸: 個人覺得一個瓶子4-5L是最剛好的尺寸,選購時要注意太大也可能造成搬運分裝不便,或者沒有地方儲存
很多朋友詢問我應該買單支秋雅瓶還是大桶釀造瓶?
所有的容器我每年都會回收繼續使用,平常也會收集用過蜂蜜瓶或者秋雅梅酒瓶重複使用,省荷包又環保
秋雅瓶可以準備幾支分裝飲用方便,其他部分可選用大型釀造瓶,減少一次性垃圾
除了秋雅瓶與釀造梅酒瓶,家裡現有的玻璃容器、密封瓶也都可拿來物盡其用
下列幾款瓶器也是我覺得是合浸泡梅酒又可重複使用的容器
【Glasslock】附提把可排氣醃漬玻璃密封罐-1000ml
【ADERIA】日本進口長型醃漬玻璃罐2L
梅子購買
隨著DIY風氣越來越盛,製作脆梅、梅酒、梅醋的夥伴越來越多,除了傳統市場,今年又多了更多線上平台可訂購梅子,尺寸是影響價格的主因之一,可惜缺乏雨水,梅子普遍偏小顆,大顆價格就更水漲船高,今年自己共買了三批平衡成本
- 第一批:水果行預定 胭脂梅中大體型,直徑比50元硬幣還大,一袋十斤約台幣650
- 第二批:水果攤現貨 青梅中小體型,直徑約5-10元硬幣大小,一袋十斤台幣299
- 第三批:水果攤現貨 黃梅中小體型,直徑約5-10元硬幣大小,一袋十斤台幣199
姊妹因為怕買不到梅子,梅子一出就在市場買了三包體積迷尼的小梅子,尺寸大約一元硬幣大小,同樣的十斤顆數卻是一般體型的2-3倍,雖然洗梅子挑梅子很辛苦,可是也意外因為體積小,可以直接放到1.75L伏特加瓶,泡了一瓶伏特加迷尼梅酒,超級可愛
市場現貨 : 青梅小一袋十斤約台幣290-390,依照尺寸大小、成熟度有差異,可實際看到梅子狀況,有時還會出現已經偏熟成的黃梅特價出清
水果行預定 : 胭脂梅中大一袋十斤約台幣650,中小青梅一袋十斤約台幣550,自行到水果行取貨,無須運費,可以指定到貨時間以及大小品種,今年的胭脂梅超大顆,當然價格也超貴
MOMO預定 : 青梅價格一袋十斤約台幣600-1400,可接受三斤或者五斤少量訂購,但收到梅子後才知道實際大小與狀況,姊妹四月初就在MOMO預訂了梅子,上週收到梅子真的比較迷尼,但果實狀況良好,淘汰的或壞果極少
【WANG 蔬果】台灣南投信義鄉青梅(10斤) NTD899
蝦皮、FB或其他平台 : 青梅價格一袋十斤約台幣700- 1000,部分農家可接受不同品種與大小訂購,報價也不同選擇較多元,我將找到的青梅線上購物平台整理如下,有需要的姊妹可以自行聯繫看看
竹馬青梅 - 姊妹在蝦皮發現推薦給我的
無毒農-FB廣告發現的網站
梅子屋手作坊 - FB搜尋找到的梅子農家
梅子種類
目前市面上常看到有青梅、黃梅、胭脂梅,三種梅子
網路上資料介紹青梅與黃梅是同品種,只是販售時間與熟度不同,通常清明節後販售的就是黃梅,
農家回覆說,如果買不到黃梅,青梅買回洗淨晾乾後放置3-5天,就會變成黃梅,去年姊妹就是買了青梅不小心放到變黃梅才浸泡,結果反而梅香更濃郁,今年我也想試試,昨天買回的梅子放了一天,表面已經開始變黃,香味也更濃郁
胭脂梅就是帶有一抹紅的梅子,我是透過水果行推薦代訂才知道有胭脂梅,綠中帶紅看來更誘人,但這兩年訂到的梅子都不夠紅,而且價位也比青梅高,實際浸泡後味道也感受不出差異,可能以後還是用青梅比較省錢
梅酒應用
今年有兩個新的梅酒變化版分享給大家
平價百搭的小美冰淇淋+梅酒就可變身為風味特殊的成人限定版甜點,有奶香、有酒香、MIX後的果香,好難形容的風味,大家一定要自己試試,建議可以使用酒精濃度高的梅酒或者偏酸的梅酒,風味更合適
泡過梅酒後的梅子今年也發現新的應用,把梅子加入冰糖後放置,梅汁會被逼出生成梅子糖漿,加入無糖綠茶就會變成梅子綠喔
浸製梅酒是個會讓人上癮又舒壓療癒的活動,不只因為酒精可以幫助放鬆,備料、洗梅、分裝簡單作業過程有種魔力,讓人放鬆愉快,享受其中的時光
每桶DIY梅酒都是獨一無二限定風味,你自己喜歡、覺得好喝最重要,沒有標準的比例、成分或流程規範,決定自己的配方後,享受製作的過程,開心最重要,祝大家都玩得愉快
未成年請勿飲酒,飲酒後請勿開車
延伸閱讀
超前佈署一起浸製梅酒紓壓療癒享受生活
居家防疫一起來泡製梅酒吧
春暖花開一起來自製梅酒吧
< BALENCIAGA > 巴黎世家快狠準比價
< Sisley > 這裡買最超值六三折
記得加入粉絲團&專屬社團,按讚並開啟通知,才不會錯過最新優惠消息喔!
*部分連結包含回饋金連結,如果你願意使用,我會非常感謝你的支持與打賞
*文章內容&圖片若有錯誤或者涉及侵權,請來信告知,會立刻修正
*個人愛買後遺症的庫存品會在這裡尋找有緣人,歡迎來逛逛喔~